“安远三鲜”缘何墙内开花墙外香

安远以大米、肉类等原材料加工成的“三鲜”系列小吃历史悠久，有三鲜粉、圆粉等20余个品种，带有浓厚的客家特色风味。相传在明朝正德年间，安远特色小吃“黄粄”就被列为贡品。

近年来，以安远三鲜粉为龙头的“安远三鲜”系列小吃更是受到消费者的青睐，在赣州中心城区从事“安远三鲜”系列小吃的经营者就不少于百户。2010年5月，安远三鲜粉在江西名优风味小吃博览会上被评为“江西名小吃”。

然而让人奇怪的是，“安远三鲜”系列小吃在县外市场做得“风生水起”，但在本地市场却遭冷遇。“安远三鲜”，缘何墙内开花墙外香？

占领中心城区早餐市场

一二十平方米的店面，川流不息的人群，热气腾腾、爽滑清香的特色小吃，大快朵颐的食客，喜笑颜开的经营者，这是“安远三鲜”系列特色小吃店的真实写照。

近日一大早，在章江北大道一家贴有“安远三鲜”招牌的早餐店，安远三鲜粉卖得火热，顾客川流不息。带着妻子和孩子来吃三鲜粉的顾客张先生说：“安远三鲜粉做工考究，米粉爽滑、柔韧，汤料用筒子骨、生姜熬制得醇香无比，猪肉和猪肝又嫩又滑，非常爽口。我们一家人都很爱吃！”

店老板于某夫妻俩都是安远人，也是最早在赣州城内开安远三鲜小吃店的安远人。他们告诉记者：“安远三鲜粉一进入城区，就受到赣州市民的喜爱，最早一家安远三鲜粉店开张后，就有很多赣州市民骑着车、开着车来吃。”夫妻俩过去开的小店，如今已经变成了赣州城区规模最大的一家早餐连锁店，很多顾客到他店里吃早餐都要预约和排队，成为一道特有的风景线。

记者走遍城区各个角落发现，安远三鲜小吃店在中心城区内比比皆是，占领着城区的早餐市场。其中有意思的是，但凡有安远三鲜的小吃店，就必然会有福建“沙县小吃”和天津“狗不理”等早餐店出现。个中原因，一名不愿透露姓名的“沙县小吃”店主告诉记者：“因为安远三鲜的名气大，赣州人爱吃，我们是追着他们的人气和名气开的。”

记者了解到，“安远三鲜”之所以受市民青睐，这与“安远三鲜”系列小吃现做现卖有关。“安远三鲜”采用的原材料都是精挑细选的，基本上都是蒸煮的新鲜可口的清淡食品，合乎科学健康的饮食标准，符合现代社会人们的生活节奏和生活品位。

本地市场反应冷淡

然而，“安远三鲜”系列特色小吃正当受到中心城区市民热捧时，却在安远本地市场反应冷淡。记者在安远县城发现，以“安远三鲜”为店名的早餐店只有三两家。

以三鲜粉为例，安远全县有大大小小早餐店、小吃店不下120家，80%以上的从业人员对三鲜粉的精髓不甚了解，只是按普通技法烹制，难有特色。经营者对店址及经营环境又不甚讲究，同时主料猪肉、猪肝、小肠的新鲜度容易让人产生怀疑。因此，安远三鲜粉在当地并不怎么受欢迎。

艾叶粄、黄粄、薯包……这些传统特色小吃都是当地农村群众在逢年过节时，利用农闲时间做的家庭食物，因其材料货真价实、小量生产，才有原汁原味的特色。而经营小吃的店铺却因为批量生产，使用原料替代品、减少工序等原因导致失去小吃本身的特色，因而不能为当地群众所接受。

为何在县外很受欢迎的“安远三鲜”系列特色小吃，在本地却打不开市场呢？

“在外做生意的人更懂得讲究货真价实，注重信誉和品质，而县内小吃经营者只注重追求利益，忽视了制作工艺环节，食材选购不严、生产工艺不规范、服务质量跟不上、周边环境不卫生等，影响了声誉与竞争力！”对于安远特色小吃在当地遭冷遇的原因，安远县工商局干部张太华一语道破。

小吃如何成就大产业

做大做强小吃产业，不仅有利于安远旅游业的发展、推动全民创业，还可以让更多的县外、省外甚至境外的游客认识安远、了解安远，打造本地小吃品牌。

然而，安远三鲜小吃与沙县小吃等已走向全国的名小吃相比，大多数尚停留于手工作坊、小规模经营的发展层次上。如何把安远三鲜小吃做大做强，让其成为一个富民的品牌产业，从而走向全国呢？

安远县商务局一名工作人员说，经营者应转变观念，增强品牌意识。只有转变观念，内强素质，外拓市场，主动与大市场接轨，让特色小吃变成名牌产品，安远三鲜小吃才有做大的可能。同时，适应市场经济要求，走工业化生产和连锁经营之路，使其生产数字化、标准化，加强宣传广告投入，才能使特色小吃成为享誉各地的品牌。

目前，安远相关部门正着手加强引导和政策扶持，提出了搞好“安远三鲜小吃工程”建设的规划，成立“安远三鲜”系列小吃发展领导小组，积极做好“安远三鲜”系列小吃的发展规划、规范运作、宣传推介、推动创业；组建小吃业同业工会，通过民间及市场化方式，对“安远三鲜”营业者进行统一培训，加强各经营业主的沟通协调，规范“安远三鲜”系列小吃市场的管理。

此外，该县将在资金、税费、用地、厂房建设等方面给予大力扶持，把“安远三鲜”小吃当成一种产业来抓，创造一个良好的发展环境，全力促进其做大做强。(黄崇发 吴可胜 特约记者赖世春)