端午临近 虔城市民制粽吃粽存粽有讲究

端午临近，商家多花样打造“粽”头戏

虔城市民制粽吃粽存粽有讲究

刚包好的新鲜粽子十分诱人。

端午临近，不少商家、小吃店变着花样打造“粽”头戏，各种口味的粽子随处可见。在满足口福的同时，不少市民对粽子食用安全问题及如何存储也产生了疑惑。6月19日，记者带着市民的疑惑进行了一番调查。

竹叶包粽是否安全？

记者调查：城区菜场未现竹叶

近日，章贡区沙石镇村民涂女士在菜市场买来粽叶包粽子，可家人在吃粽子时却发现，粽叶没有一点香味，她多方打听后得知，她买来的粽叶极有可能是竹叶。对此，涂女士很是疑惑，用竹叶来包粽子，食用后是否安全呢？当日下午，记者对赣州中心城区多个农贸市场进行了调查。

在卫府里农贸市场内，不少摊主摆出一大堆粽叶待售。走近观察，这些粽叶都呈椭圆形，鲜绿色，叶面光滑，长约三四十公分。据一名谭姓摊主介绍，这些粽叶，售价为3至4元，当记者询问是否有竹子叶出售时，对方表示没有听说过。在蕻菜塘农贸市场，一名王姓摊主告诉记者，自己卖的都是粽叶，也听说过用竹叶包粽子，但在中心城区没见过哪里有卖。“我们这粽叶都是在摊贩那里进的货，流动量大，竹叶可能在郊区的部分菜场会有卖。”王女士说。

采访中，一些有经验的市民称：“竹子叶只是闻起来不香，食用它包的粽子对身体并无危害。”

粽子如何包更易保存？

民间妙招：用适量碱和多张粽叶

眼下天气炎热，粽子又不能多吃，家里的粽子该如何保存呢？除了将粽子放进冰箱外，张家围路一家小吃店的张女士对如何保存粽子有自己的一套经验。当日下午，记者来到张女士店里，正赶上张女士包粽子。张女士说，她用的是少量食用碱和家里熬的碱水来和糯米，这样煮出来的粽子更软，更有嚼劲，也易保存。“以前家里没有冰箱，粽子不易保存，老人们便上山砍来黄泥柴烧成灰，再将这些灰用水去煮，最后把灰过滤掉就成了家用碱水。熬这些碱水耗时长，市场上一般没有卖。”对于用碱多少才适量，张女士说：“具体的重量我没有称过，但根据多年包粽子的经验，10公斤糯米，用两个玻璃勺大小的勺子，放两勺食用碱和着五六勺家用的碱水刚好使糯米变黄，不宜多放，这样煮出来的粽子色泽鲜艳，口感好。”除了食材上添加碱能延长保存期，张女士还透露，她包粽子，会用三至四张粽叶，煮粽子时水不会过多地渗进粽子里，粽子保质期也会更长。

粽子吃多了有害身体吗？

医生提醒：粽子味美不宜多吃

蜜枣粽、腊肉粽、豆沙粽，各种美味的粽子让市民一饱口福。可不少市民担心，粽子吃多了是否会出现不适？对此，赣州市人民医院消化内科主任医师汤建华在接受记者采访时表示，粽子味美不宜多吃。“糯米本身不易被消化，有些人为了保存或者增强口感，会添加少量食用碱等，食用过多这样的粽子，碱与胃酸会发生化学反应，易引起腹胀、呕吐、腹泻等不适症状，所以肠胃功能不好，消化不良的老人、小孩，尤其是感冒患者不能多吃。”

相关链接

如何区分竹叶与粽叶？

记者采访了解到，用来包粽子的竹叶虽在赣州中心城区菜市场难觅踪影，但在郊区部分菜市场会有出售。竹叶和粽叶如何区分呢？记者在民间搜集到一些信息：一看，粽叶呈椭圆形，叶面横截面较宽，而竹叶两端较尖，面积较粽叶偏小；二闻，粽叶闻上去有香味，而竹叶没有香味；三摸，粽叶两面都是光滑的，但竹叶背面有毛，摸上去感觉会刺手。（见习记者李喆 实习生谢星星）